베트남 코코넛 밀크 삼색 디저트(Chè ba màu)

1. 팥은 전날 밤부터, 껍질 벗긴 녹두는 익히기 2시간 전부터 불려요. 팥을 새 물에 부드러워질 때까지(약 60분) 삶고 마지막에 설탕 3큰술로 달게 해 삶은 물에 담근 채 식혀요.

2. 녹두를 소금 한 꼬집 넣은 물 조금에 20분, 뭉개질 때까지 삶아 설탕 2큰술과 함께 으깨 되직한 퓌레를 만들어요.

3. 판단 잎을 잘게 썰어 물과 함께 갈아 걸러요. 초록 물에 한천과 설탕을 넣어 끓이고 저으며 2분 더 끓인 뒤 얕은 그릇에 부어 굳혀요.

4. 코코넛 밀크에 설탕과 소금을 넣어 약불에서 저으며 데우고(끓이지 마세요) 식혀요.

5. 굳은 판단 젤리를 가늘게 채 썰어요.

6. 긴 잔에 층을 쌓아요. 맨 아래 팥, 그 위에 녹두 퓌레, 그다음 초록 젤리를 올리고 위에 간 얼음을 얹은 뒤 코코넛 크림을 넉넉히 둘러요.

팁: 베트남 여름의 사랑받는 시원한 디저트로 숟가락으로 먹어요. 먹기 전에 층을 섞어요. 판단 잎이 없으면 판단 추출액 몇 방울로도 젤리에 색과 향을 낼 수 있어요.