베트남 닭고기 죽순 수프(Canh măng gà)

1. 닭을 토막 내어(반 마리면 충분해요. 나머지는 냉동해 두세요) 소금으로 문질러 헹군 뒤 물, 동그랗게 썬 생강, 구운 샬롯과 함께 불에 올려요.

2. 끓으면 거품을 걷어 내고 약불에서 35분 익혀요.

3. 죽순을 가늘게 채 썰어 깨끗한 물에 따로 5분 삶은 뒤 물을 버려요. 이렇게 하면 쓴맛이 빠져요.

4. 죽순을 수프에 넣고 10분 더 끓인 뒤 피시 소스와 소금으로 간해요.

5. 닭을 건져 뼈에서 살을 발라 잘게 찢어 수프에 다시 넣어요.

6. 쪽파, 고수, 흰 후추, 동그랗게 썬 고추 몇 조각을 곁들여 내요.

팁: 베트남 북부 산간 지방의 담백한 수프로, 음력 설 잔칫상에도 올라요. 병조림 죽순을 써도 되는데, 통조림 냄새를 없애려면 마찬가지로 먼저 삶아 주세요.