越南笋子鸡汤（Canh măng gà）

1. 将鸡切块（半只鸡就够了；剩下的可以冷冻），用盐搓洗后冲净，与水、姜片和烤过的红葱头一起放入锅中煮。

2. 煮沸后撇去浮沫，小火煮 35 分钟。

3. 将竹笋切成细条，另用清水煮 5 分钟；然后倒掉水：这样就能去除苦味。

4. 将竹笋加入汤中，再煮 10 分钟；用鱼露和盐调味。

5. 取出鸡肉，从骨头上剔下，撕成条后放回汤中。

6. 配葱、香菜、白胡椒和几片辣椒食用。

小贴士：这是越南北部山区的清淡汤品，也会出现在农历新年的宴席上。可以用罐装竹笋：也要先煮一下，去除罐头味。