1. Taglia il pollo a pezzi (basta mezzo pollo, il resto si può congelare), strofinalo con il sale, sciacqualo e mettilo sul fuoco con l'acqua, lo zenzero a fette e gli scalogni abbrustoliti.
2. Porta a bollore, schiuma, poi cuoci a fuoco basso per 35 minuti.
3. Taglia i germogli di bambù a striscioline e lessali a parte in acqua pulita per 5 minuti, poi scolali: così perdono il retrogusto amaro.
4. Aggiungi il bambù alla zuppa e cuoci altri 10 minuti; regola con salsa di pesce e sale.
5. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa, sfilacciala e rimettila nella zuppa.
6. Servi con cipollotto, coriandolo, pepe bianco e qualche rondella di peperoncino.
Consiglio: Una zuppa leggera della cucina di montagna del nord del Vietnam, servita anche nei banchetti del Capodanno lunare. Vanno bene anche i germogli di bambù in scatola: sbollentali comunque, così non sanno di scatola.
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