1. Corte o frango em pedaços (basta meio frango; o restante você pode congelar), esfregue com sal, enxágue e coloque para cozinhar com a água, o gengibre em rodelas e a chalota tostada.
2. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
3. Corte os brotos de bambu em tiras finas e cozinhe à parte por 5 minutos em água limpa; depois descarte a água: assim some o gostinho amargo.
4. Junte o bambu à sopa e cozinhe por mais 10 minutos; tempere com molho de peixe e sal.
5. Retire o frango, solte a carne do osso, desfie em tiras e devolva à sopa.
6. Sirva com cebolinha, coentro, pimenta-do-reino branca e algumas rodelas de pimenta.
Dica: É uma sopa leve da cozinha das montanhas do norte do Vietnã, servida também nos banquetes do Ano-Novo lunar. Você pode usar broto de bambu em conserva: cozinhe antes também, para tirar o gosto de lata.
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