1. Lave bem o espinafre-d'água, corte as pontas duras dos talos e corte em pedaços de 8–10 cm; corte ao meio no sentido do comprimento os talos grossos.
2. Escalde por 30 segundos em água fervente com sal, passe para água gelada e escorra bem: assim continua verde-vivo e crocante.
3. Amasse o alho; no wok, doure metade no óleo em fogo baixo.
4. Coloque o fogo no máximo, junte o espinafre-d'água e salteie rapidamente por 1–2 minutos.
5. Junte o molho de peixe, o açúcar e o restante do alho cru e salteie por mais 30 segundos.
6. Sirva em seguida, com arroz.
Dica: É o acompanhamento de verdura mais popular do Vietnã, presente em quase todas as refeições de família. Os dois tipos de alho (frito e cru) dão o sabor característico; se não tiver espinafre-d'água, também pode prepará-lo com espinafre comum ou bok choy.
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