1. Corte o contrafilé em cubos de 2,5 cm e deixe marinar por 30 minutos com o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar, meia colher (chá) de pimenta e 2 dentes de alho amassados.
2. Corte a cebola e o pimentão em pedaços do mesmo tamanho da carne; arrume em uma travessa a alface e os tomates-cereja cortados ao meio.
3. Aqueça um wok ou uma frigideira grossa em fogo alto até soltar fumaça, despeje o óleo e coloque a carne em uma só camada, em levas; não mexa por 1 minuto e depois frite por mais 1–2 minutos sacudindo a frigideira, para dourar por fora e ficar rosada por dentro.
4. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga e o restante do alho amassado e depois a cebola e o pimentão, e salteie por 1–2 minutos para ficarem crocantes.
5. Volte a carne, sacuda a frigideira uma vez e despeje tudo imediatamente sobre a cama de alface.
6. Misture o suco de limão-taiti com o sal e o restante da pimenta e sirva como molho para mergulhar junto com a carne, com arroz ou batatas fritas.
Dica: O nome vem de “sacudir” a frigideira durante o cozimento; é uma herança de manteiga e pimenta da época colonial francesa. O segredo está na frigideira bem quente e nas levas pequenas: se colocar carne demais de uma vez, ela não doura, mas cozinha no próprio suco.
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