«Κουνημένοι» κύβοι μοσχαριού (Bò lúc lắc)

Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο από άθικτο, ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό, τυλιγμένο σε ρολό, ενέσιμο ή μηχανικά τρυφεροποιημένο κρέας. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.

1. Κόψε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε κύβους 2,5 cm και μαρινάρισε με τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, μισό κ.γ. πιπέρι και 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου για 30 λεπτά.

2. Κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά φλάσκα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κρέας· τοποθέτησε τα φύλλα σαλάτας και τα μακρόστενα ντοματίνια κομμένα στη μέση σε πιατέλα.

3. Ζέστανε ένα γουόκ ή χοντρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει, πρόσθεσε το λάδι και βάλε το κρέας σε μία στρώση, σε δόσεις· μην το αγγίξεις για 1 λεπτό και ψήσε κουνώντας το τηγάνι για άλλα 1–2 λεπτά, ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ μέσα.

4. Βγάλε το κρέας, πρόσθεσε στο τηγάνι το βούτυρο και το υπόλοιπο λιωμένο σκόρδο, έπειτα το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρισε για 1–2 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά.

5. Επίστρεψε το κρέας, κούνα μία φορά το τηγάνι και άδειασε αμέσως πάνω στα φύλλα σαλάτας.

6. Ανάμειξε τον χυμό λάιμ με το αλάτι και το υπόλοιπο πιπέρι και σέρβιρε ως ντιπ δίπλα στο κρέας, με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Συμβουλή: Το όνομα προέρχεται από το «κούνημα» του τηγανιού στο ψήσιμο· κληρονομιά της γαλλικής αποικιοκρατίας με βούτυρο και πιπέρι. Το μυστικό είναι το πολύ καυτό τηγάνι και οι μικρές δόσεις· με πολύ κρέας ταυτόχρονα, αντί να ροδίσει βράζει στα ζουμιά του.