Förberedelse: Varianten med rosa kärna gäller endast nöt- eller lammkött skuret från en hel, intakt muskel där alla yttre ytor steks ordentligt. Den gäller inte malet, fyllt, ihoprullat, injicerat eller mekaniskt mörat kött. Välj helt genomstekt kött till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Skär oxfilén i 2,5 cm stora tärningar och marinera med ostronsåsen, sojasåsen, sockret, en halv tsk peppar och 2 krossade vitlöksklyftor i 30 minuter.
2. Skär den gula löken och paprikan i lika stora bitar som köttet; lägg upp salladen och de halverade dadeltomaterna på ett fat.
3. Hetta upp en wok eller tjock stekpanna på hög värme tills den ryker, häll i oljan och lägg i köttet i ett lager, i omgångar; låt ligga orört i 1 minut och stek sedan i ytterligare 1–2 minuter under skakning så att det bryns utanpå men förblir rosa inuti.
4. Ta upp köttet, lägg smöret och resten av den krossade vitlöken i pannan, följt av löken och paprikan, och stek i 1–2 minuter så att grönsakerna behåller sin krispighet.
5. Lägg tillbaka köttet, skaka en gång och häll genast upp på salladsbädden.
6. Blanda limesaften med saltet och resten av pepparn och servera som dipp till köttet, med ris eller pommes frites.
Tips: Namnet kommer från att pannan ”skakas” under stekningen; smöret och pepparn är ett arv från den franska kolonialtiden. Hemligheten är en mycket het panna och små omgångar – om du lägger i för mycket kött samtidigt kokar det i sin egen saft i stället för att brynas.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.