«Встряхнутые» кубики говядины (Bò lúc lắc)

1. Говяжью вырезку нарежь кубиками по 2,5 см и замаринуй на 30 минут в устричном соусе, соевом соусе, сахаре, половине ч. л. перца и 2 раздавленных зубчиках чеснока.

2. Красный лук и болгарский перец нарежь кусочками того же размера, что и мясо; салат и разрезанные пополам томаты датерини выложи на блюдо.

3. Раскали вок или толстостенную сковороду на сильном огне до появления дыма, влей масло и выложи мясо в один слой порциями; 1 минуту не трогай, затем, встряхивая сковороду, жарь еще 1–2 минуты, чтобы снаружи оно зарумянилось, а внутри осталось розовым.

4. Вынь мясо, положи в сковороду сливочное масло и оставшийся раздавленный чеснок, затем лук и перец и обжаривай 1–2 минуты, чтобы они остались хрустящими.

5. Верни мясо, встряхни один раз и сразу выложи на подушку из салата.

6. Сок лайма смешай с солью и оставшимся перцем и подай к мясу как соус для макания, с рисом или картофелем фри.

Совет: Название появилось потому, что сковороду во время жарки «встряхивают»; это наследие колониальной французской кухни с маслом и перцем. Секрет – очень горячая сковорода и маленькие порции: если положить слишком много мяса за раз, оно не обжарится, а будет вариться в собственном соку.