«Струшені» кубики яловичини (Bò lúc lắc)

1. Яловичу вирізку наріж кубиками по 2,5 см і замаринуй на 30 хвилин в устричному соусі, соєвому соусі, цукрі, половині ч. л. перцю й 2 роздавлених зубчиках часнику.

2. Ріпчасту цибулю й болгарський перець наріж шматками такого самого розміру, як м’ясо; салат і навпіл розрізані помідори фінікові виклади на тарілку.

3. Розігрій вок або товсту сковороду на сильному вогні до появи диму, влий олію й поклади м’ясо одним шаром, порціями; 1 хвилину не чіпай, потім, струшуючи сковороду, смаж ще 1–2 хвилини, щоб зовні воно зарум’янилося, а всередині лишилося рожевим.

4. Вийми м’ясо, поклади в сковороду вершкове масло й решту роздавленого часнику, потім цибулю й перець і смаж 1–2 хвилини, щоб вони лишилися хрусткими.

5. Поверни м’ясо, один раз струсни сковороду й одразу виклади на подушку з салату.

6. Змішай сік лайма із сіллю й рештою перцю й подавай як соус до м’яса з рисом або картоплею фрі.

Порада: Назва походить від того, що сковороду під час смаження «струшують»; масляно-перцева спадщина часів французької колонії. Секрет – дуже гаряча сковорода й маленькі порції: якщо покласти забагато м’яса за раз, воно не підрум’яниться, а вариться у власному соку.