1. Coupez le filet de bœuf en dés de 2,5 cm et laissez-les mariner 30 minutes avec la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, une demi-cuillère à café de poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
2. Coupez l'oignon et le poivron en morceaux de la même taille que la viande ; disposez la salade et les tomates cerises coupées en deux sur un plat.
3. Faites chauffer un wok ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez l'huile et déposez la viande en une seule couche, par fournées ; n'y touchez pas pendant 1 minute, puis secouez la poêle encore 1 à 2 minutes pour qu'elle soit saisie dehors et rosée dedans.
4. Retirez la viande, mettez dans la poêle le beurre et le reste de l'ail écrasé, puis l'oignon et le poivron, et faites sauter 1 à 2 minutes pour qu'ils restent croquants.
5. Remettez la viande, secouez une fois et versez aussitôt sur le lit de salade.
6. Mélangez le jus de citron vert avec le sel et le reste du poivre et servez en sauce à côté, avec du riz ou des frites.
Astuce : Son nom vient de la poêle qu'on « secoue » en cours de cuisson ; un héritage beurré et poivré de l'époque coloniale française. Le secret : une poêle très chaude et de petites fournées, sinon la viande bout au lieu de saisir.
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