Kubi taċ-ċanga “mħawdin” (Bò lúc lắc)

Preparazzjoni: Il-verżjoni b'ċentru roża tapplika biss għal ċanga jew ħaruf maqtugħin minn muskolu sħiħ u intatt, li l-uċuħ kollha ta' barra tiegħu jissajru sew. Ma tapplikax għal-laħam ikkapuljat, mimli, irrumblat, injettat jew imrattab mekkanikament. Għat-tfal żgħar, in-nisa tqal, l-anzjani u l-persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa, agħżel verżjoni msajra kompletament.

1. Qatta' l-flett taċ-ċanga f'kubi ta' 2,5 cm u immarina għal 30 minuta biz-zalza tal-gajdri, iz-zalza tas-sojja, iz-zokkor, nofs kuċċ. bżar u 2 sinniet tewm magħfusin.

2. Qatta' l-basla u l-bżar ħelu kbir f'biċċiet tal-istess daqs bħall-laħam; irranġa l-ħass u t-tadam datterini maqsum bin-nofs fuq platt.

3. Saħħan wok jew taġen oħxon fuq nar għoli sakemm jibda jdaħħan, ferra' ż-żejt u żid il-laħam f'lottijiet f'saff wieħed; tmissux għal 1 minuta, imbagħad sajjar għal 1–2 minuti oħra waqt li tħawwad it-taġen, biex jismar barra u jibqa' roża ġewwa.

4. Oħroġ il-laħam, żid il-butir u l-bqija tat-tewm magħfus fit-taġen, imbagħad il-basla u l-bżar, u aqli għal 1–2 minuti biex jibqgħu jqarmeċ.

5. Erġa' żid il-laħam, ħawwad it-taġen darba u aqleb minnufih fuq is-sodda tal-ħass.

6. Ħallat il-meraq tal-lajm mal-melħ u l-bqija tal-bżar u servih bħala dip mal-laħam, mar-ross jew iċ-ċips.

Parir: L-isem ġej mill-fatt li t-taġen “jitħawwad” waqt it-tisjir; wirt bil-butir u l-bżar minn żmien il-kolonjaliżmu Franċiż. Is-sigriet huwa taġen jaħraq ħafna u lottijiet żgħar – jekk iżżid wisq laħam f'daqqa, ma jismarx iżda jissajjar fil-meraq tiegħu stess.