Daging sapi dadu “goyang” (Bò lúc lắc)

Persiapan: Versi dengan bagian tengah berwarna merah muda hanya berlaku untuk potongan daging sapi atau domba dari otot utuh yang tidak rusak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak hingga matang menyeluruh. Cara ini tidak berlaku untuk daging cincang, daging isi, daging gulung, daging suntik, atau daging yang dilunakkan secara mekanis. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Potong has dalam sapi menjadi dadu berukuran 2,5 cm, lalu rendam selama 30 menit bersama saus tiram, kecap asin, gula, setengah sdt lada, dan 2 siung bawang putih halus.

2. Potong bawang bombai dan paprika seukuran daging; susun selada dan tomat kurma yang dibelah dua di piring saji.

3. Panaskan wok atau wajan tebal di atas api besar hingga berasap, tuang minyak, lalu masukkan daging secara bertahap dalam satu lapisan. Biarkan tanpa disentuh selama 1 menit, lalu masak sambil menggoyang wajan selama 1–2 menit lagi hingga bagian luar kecokelatan tetapi bagian dalam tetap merah muda.

4. Angkat daging, masukkan mentega dan sisa bawang putih halus ke wajan, lalu tambahkan bawang bombai serta paprika dan tumis selama 1–2 menit agar tetap renyah.

5. Masukkan kembali daging, goyang wajan sekali, lalu segera tuang ke atas alas selada.

6. Campur air jeruk nipis dengan garam dan sisa lada, lalu sajikan sebagai saus cocol di samping daging bersama nasi atau kentang goreng.

Tips: Namanya berasal dari gerakan “menggoyang” wajan saat memasak; hidangan bermentega dan berlada ini merupakan warisan masa kolonial Prancis. Rahasianya adalah wajan sangat panas dan porsi kecil; jika terlalu banyak daging dimasukkan sekaligus, daging akan terebus dalam cairannya sendiri alih-alih kecokelatan.