1. Patahkan pangkal asparagus yang keras, lalu potong batangnya menyerong sepanjang 2 cm; bersihkan udang dan cincang kecil.
2. Cincang bawang merah dan tumis dengan minyak hingga layu; tambahkan udang dan tumis selama 1 menit.
3. Tuang kaldu, didihkan, masukkan asparagus, lalu masak selama 4–5 menit hingga empuk tetapi masih renyah; bumbui dengan kecap ikan dan garam.
4. Campur pati jagung dengan air dingin hingga tidak menggumpal, lalu tuang ke dalam sup sambil terus diaduk; masak selama 1–2 menit hingga kental dan lembut.
5. Tuang telur kocok dalam aliran tipis ke dalam sup yang mendidih perlahan sambil diaduk melingkar pelan agar membentuk “tirai telur” halus berserabut; masak hingga telur mengeras seluruhnya.
6. Sajikan dengan daun ketumbar, daun bawang, dan banyak lada putih.
Tips: Warisan masa kolonial Prancis ini (nama asparagus dalam bahasa Vietnam berarti “bambu Barat”) disajikan sebagai hidangan pertama pada pernikahan dan perayaan. Versi aslinya menggunakan daging kepiting; udang atau daging kepiting kalengan jika tersedia juga sangat cocok.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.