„Супа од крабе” са шпарглом, гамборима и јајима (Суп манг тај куа)

1. Шпаргли одломите дрвенасте крајеве и исеците стабљике укосо на комаде дужине 2 cm; гамборе очистите и ситно исецкајте.

2. Шалот исецкајте и омекшајте на уљу; додајте гамборе и пржите 1 минут.

3. Налијте бујон, пустите да проври, додајте шпарглу и кувајте 4–5 минута да буде мека, али благо хрскава; зачините рибљим сосом и сољу.

4. Кукурузни скроб размутите са хладном водом без грудвица и сипајте у супу уз непрестано мешање; кувајте 1–2 минута да постане свиленкасто густа.

5. У супу која лагано струји сипајте умућена јаја у танком млазу, полако мешајући кружним покретима да добијете нежан, влакнаст „вео од јаја”; кувајте док се јаја потпуно не стегну.

6. Послужите са коријандером, младим луком и доста белог бибера.

Савет: Наслеђе француског колонијалног доба (вијетнамски назив шпаргле значи „западни бамбус”), које се служи као прво јело на венчањима и празницима. Изворно садржи месо крабе; одлично је и са гамборима или конзервираним месом крабе ако га нађете.