Суп из спаржи с креветками и яйцом в стиле «крабового супа» (Súp măng tây cua)

1. Отломи одревесневшие концы спаржи и нарежь стебли наискосок кусочками по 2 см; креветки очисти и мелко нарежь.

2. Шалот мелко нарежь и спассеруй на масле до мягкости; добавь креветки и обжаривай 1 минуту.

3. Залей бульоном, доведи до кипения, положи спаржу и вари 4–5 минут, пока она не станет хрустяще-мягкой; приправь рыбным соусом и солью.

4. Кукурузный крахмал размешай с холодной водой без комочков и при непрерывном помешивании влей в суп; вари 1–2 минуты, пока он не станет шелковисто-густым.

5. Сняв с огня, влей взбитое яйцо тонкой струйкой, медленно помешивая по кругу, чтобы получилась тонкая волокнистая «яичная вуаль».

6. Подавай с кинзой, зеленым луком и большим количеством белого перца.

Совет: Наследие французской колониальной эпохи (во Вьетнаме спаржу называют «западным бамбуком»), этот суп подают первым блюдом на свадьбах и праздниках. В оригинале в нем крабовое мясо; с креветками или, если найдешь, с консервированным крабовым мясом он тоже превосходен.