1. एस्पैरेगस का रेशेदार हिस्सा तोड़ें और डंठलों को तिरछे 2 सेमी के टुकड़ों में काटें; झींगे साफ़ करें और छोटा काटें।
2. शैलट काटें और तेल में भूनें; झींगे डालें और 1 मिनट भूनें।
3. शोरबा डालें, उबालें, एस्पैरेगस डालें और 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक नरम, पर कुरकुरे न रहें; फ़िश सॉस और नमक डालें।
4. कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में बिना गुठलियों के घोलें और लगातार चलाते हुए सूप में डालें; 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा और रेशमी न हो जाए।
5. आँच से हटाकर फेंटा अंडा पतली धार में डालें, धीरे-धीरे गोल-गोल चलाते हुए, ताकि अंडे के धागों का बारीक „पर्दा” बन जाए।
6. हरे धनिये, हरे प्याज़ और भरपूर सफ़ेद मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: यह फ़्रांसीसी औपनिवेशिक काल की विरासत है (वियतनामी में एस्पैरेगस को „पश्चिमी बाँस” कहते हैं), जो शादियों और दावतों में स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है। मूल व्यंजन में केकड़े का मांस होता है; झींगों से या, मिल जाए, तो डिब्बाबंद केकड़े के मांस से भी बढ़िया बनता है।
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