Súp măng tây “cua” với tôm và trứng

1. Bẻ gốc măng tây già, thái chéo cọng đoạn 2 cm; làm sạch tôm, băm nhỏ.

2. Băm hành tím shallot, xào mềm trong dầu, thêm tôm, xào 1 phút.

3. Đổ nước dùng, đun sôi, thêm măng tây, nấu 4–5 phút cho mềm giòn; nêm nước mắm và muối.

4. Hòa tinh bột bắp với nước lạnh cho hết vón, vừa khuấy liên tục vừa đổ vào súp, nấu 1–2 phút cho sánh mượt.

5. Rót trứng đánh tan thành tia nhỏ vào súp đang sôi liu riu, khuấy vòng chậm để tạo “màn trứng” sợi mảnh; nấu đến khi trứng đông hoàn toàn.

6. Dọn với ngò rí, hành lá và nhiều tiêu trắng.

Mẹo: Đây là di sản thời thuộc địa Pháp (tên măng tây tiếng Việt nghĩa là “tre phương Tây”), dọn mở đầu đám cưới và lễ tiệc. Bản gốc có thịt cua; dùng tôm hoặc thịt cua hộp nếu có cũng rất ngon.