1. Cassez la partie ligneuse des asperges et coupez les tiges en biais en tronçons de 2 cm ; décortiquez et hachez finement les crevettes.
2. Hachez finement les échalotes et faites-les fondre dans l'huile ; ajoutez les crevettes et faites sauter 1 minute.
3. Versez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez les asperges et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes ; assaisonnez de sauce poisson et de sel.
4. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide et versez-la dans la soupe sans cesser de remuer ; laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et épaisse.
5. Hors du feu, versez les œufs battus en filet en remuant lentement en cercle, pour former de fins « voiles d'œuf ».
6. Servez avec coriandre, oignon nouveau et beaucoup de poivre blanc.
Astuce : Un héritage de l'époque coloniale française (en vietnamien, l'asperge est le « bambou d'Occident »), servi en entrée lors des mariages et des fêtes. L'original contient de la chair de crabe ; c'est excellent avec des crevettes ou, si vous en trouvez, du crabe en conserve.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.