1. Faites cuire la poitrine de porc 25 minutes dans de l'eau salée, laissez refroidir et coupez-la en fines lanières ; faites cuire les crevettes 2 minutes, décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Coupez les tiges de lotus en tronçons de 5 cm et fendez les plus épaisses dans la longueur ; si elles sont en saumure, rincez-les et pressez-les.
3. Taillez la carotte en fins bâtonnets et l'oignon rouge en fines demi-lunes, et laissez-les 10 minutes dans le vinaigre de riz.
4. Pour la sauce, dissolvez le sucre dans la sauce poisson, puis ajoutez le jus de citron vert, l'ail écrasé et le piment finement haché.
5. Mélangez les tiges de lotus, la carotte, l'oignon égoutté, le porc, les crevettes et la menthe ciselée avec la sauce.
6. Parsemez de cacahuètes grillées et d'oignons frits et servez avec des galettes de riz croustillantes.
Astuce : Une salade élégante des banquets de mariage et de fête vietnamiens ; les tiges de lotus sont croquantes et légèrement acidulées. On les trouve en bocal, en saumure, dans les épiceries asiatiques : rincez-les toujours avant usage.
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