1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées et laissez-les mariner 20 minutes avec la sauce poisson, le curcuma et le sucre.
2. Hachez très finement la partie basse et tendre de la citronnelle ; hachez les échalotes et l'ail et coupez les piments en rondelles.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir la citronnelle à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.
4. Ajoutez les échalotes, l'ail et les piments, faites sauter 30 secondes, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu vif 4 à 5 minutes pour le dorer de tous côtés.
5. Ajoutez l'eau et poursuivez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi et nappe la viande.
6. Parsemez de coriandre et servez avec du riz jasmin.
Astuce : Un plat vietnamien rapide du quotidien, mené par la citronnelle et le piment, auquel le curcuma donne une belle couleur dorée. Hachez la citronnelle vraiment finement, sinon elle reste filandreuse.
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