ベトナムの鶏肉のレモングラスと唐辛子炒め（Gà xào sả ớt）

1. 鶏もも肉をひと口大に切り、ナンプラー、ターメリック、砂糖と混ぜて20分漬けます。

2. レモングラスの下のやわらかい部分をごく細かく刻みます。エシャロットとにんにくはみじん切りに、唐辛子は輪切りにします。

3. 中華鍋で油を熱し、レモングラスを中火で2～3分、きつね色になって香りが立つまで炒めます。

4. エシャロット、にんにく、唐辛子を加えて30秒炒め、鶏肉を加えて強火で4～5分、全面に焼き色がつくまで炒めます。

5. 水を注ぎ、さらに3～4分、鶏肉に火が通ってソースにとろみがつき、肉にからむまで煮ます。

6. パクチーを散らし、ジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：レモングラスと唐辛子が味の主役で、ターメリックが美しい黄金色をつける、手早くできるベトナムの日常料理です。レモングラスは本当にごく細かく刻んでください。そうしないと筋っぽくなります。