ベトナムの三色のココナッツミルクデザート（Chè ba màu）

1. 小豆は前の晩から、皮をむいた緑豆は加熱の2時間前から水に浸します。小豆を新しい水でやわらかくなるまで（約60分）煮て、最後に砂糖大さじ3で甘みをつけ、煮汁の中で冷まします。

2. 緑豆を少量の水と塩ひとつまみと一緒に20分、くずれるまで煮ます。砂糖大さじ2と一緒につぶして、もったりしたピュレにします。

3. パンダンの葉を刻んで水と一緒にミキサーにかけ、こします。緑色の液を寒天と砂糖と一緒に沸騰させ、混ぜながら2分煮て、浅いバットに流し入れ、かためます。

4. ココナッツミルクを砂糖と塩と一緒に、混ぜながら弱火で（沸騰させずに）温め、冷まします。

5. かたまったパンダンゼリーを細切りにします。

6. 背の高いグラスに層にして盛ります。底に小豆、その上に緑豆のピュレ、続いて緑のゼリーを重ね、上にかち割り氷をのせて、ココナッツクリームをたっぷりかけます。

ポイント：スプーンで食べる、ベトナムの夏のさわやかな人気デザートです。食べる前に層を混ぜてください。パンダンの葉がなければ、パンダンエッセンス数滴でもゼリーに色と香りがつきます。