Трехцветный вьетнамский десерт с кокосовым молоком (Chè ba màu)

1. Красную фасоль замочи накануне вечером; очищенную фасоль мунг – за 2 часа до варки. Красную фасоль отвари в свежей воде до мягкости (около 60 минут), в конце подсласти 3 ст. л. сахара и оставь остывать в отваре.

2. Фасоль мунг вари в небольшом количестве воды со щепоткой соли 20 минут, пока она не разварится в кашицу; разомни с 2 ст. л. сахара в густое пюре.

3. Листья пандана нарежь, взбей в блендере с водой и процеди. Доведи зеленый сок до кипения с агар-агаром и сахаром, вари, помешивая, 2 минуты, затем вылей в плоскую посуду и дай застыть.

4. Подогрей кокосовое молоко с сахаром и солью на слабом огне, помешивая (не кипяти), затем остуди.

5. Застывшее желе из пандана нарежь тонкими полосками.

6. Выложи слоями в высокие стаканы: вниз красную фасоль, на нее пюре из мунга, затем зеленое желе; сверху положи колотый лед и щедро полей кокосовой заправкой.

Совет: Любимый освежающий десерт вьетнамского лета, который едят ложкой. Перед едой перемешай слои. Если не найдешь листья пандана, цвет и аромат желе дадут и несколько капель экстракта пандана.