1. Metti in ammollo i fagioli rossi la sera prima e i fagioli mung decorticati 2 ore prima della cottura. Cuoci i fagioli rossi in acqua fresca finché sono teneri (circa 60 minuti), addolciscili alla fine con 3 cucchiai di zucchero e lasciali raffreddare nel loro liquido.
2. Cuoci i fagioli mung in poca acqua con un pizzico di sale per 20 minuti, finché si sfaldano; schiacciali con 2 cucchiai di zucchero in una purea densa.
3. Taglia le foglie di pandan, frullale con l'acqua e filtra. Porta a bollore il liquido verde con l'agar-agar e lo zucchero, fai bollire 2 minuti mescolando, poi versa in una pirofila bassa e lascia rapprendere.
4. Scalda dolcemente il latte di cocco con zucchero e sale, mescolando, senza farlo bollire, poi lascialo raffreddare.
5. Taglia la gelatina al pandan rappresa a striscioline sottili.
6. Fai degli strati in bicchieri alti: sul fondo i fagioli rossi, poi la purea di mung, poi la gelatina verde; aggiungi ghiaccio tritato e versa abbondante salsa al cocco.
Consiglio: Il dessert rinfrescante preferito dell'estate vietnamita, da mangiare al cucchiaio. Mescola gli strati prima di gustarlo. Se non trovi le foglie di pandan, qualche goccia di estratto di pandan dà colore e profumo alla gelatina.
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