1. Trita finissimi la parte tenera della citronella, l'aglio e gli scalogni e impastali bene con il macinato di manzo, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe; lascia riposare 15 minuti.
2. Lava le foglie di betel, asciugale e accorcia i gambi a 1 cm.
3. Appoggia ogni foglia con il lato lucido verso il basso, metti un cucchiaino colmo di ripieno sull'estremità larga e arrotola formando un cilindro spesso un dito; fissa l'estremità con il gambo o appoggialo con la chiusura in basso.
4. Spennella gli involtini d'olio e cuocili su una griglia o bistecchiera rovente per 6-8 minuti, girandoli, finché le foglie sono croccanti e la carne è cotta.
5. Nel frattempo affetta i cipollotti e versaci sopra 1 cucchiaio di olio bollente; tosta le arachidi e tritale grossolanamente.
6. Disponi gli involtini su un piatto, irrorali con l'olio al cipollotto, cospargili di arachidi e servili con spaghetti di riso, insalata e salsa nước chấm.
Consiglio: La foglia di betel dà un aroma pepato e affumicato e in cottura profuma meravigliosamente. Se non la trovi, il miglior sostituto è lo shiso o la perilla, in ultima istanza la foglia di vite.
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