Говядина на гриле, завернутая в листья бетеля (Bò lá lốt)

1. Мягкую часть лемонграсса, чеснок и шалот очень мелко наруби и тщательно вымеси с говяжьим фаршем, рыбным соусом, сахаром и перцем; дай отдохнуть 15 минут.

2. Листья бетеля вымой, обсуши и укороти черешки до 1 см.

3. Каждый лист положи блестящей стороной вниз, на широкий край положи 1 ч. л. с горкой начинки и сверни в колбаску толщиной в палец; кончик закрепи черешком или положи швом вниз.

4. Рулетики смажь маслом и жарь на горячем гриле или сковороде-гриль 6–8 минут, переворачивая, пока листья не станут хрустящими, а мясо не прожарится.

5. Тем временем зеленый лук нарежь кольцами и залей 1 ст. л. горячего масла; арахис обжарь и крупно наруби.

6. Выложи рулетики горкой на блюдо, полей маслом с зеленым луком, посыпь арахисом и подавай с рисовой лапшой, листьями салата и соусом на основе рыбного соуса (nước chấm).

Совет: Лист бетеля дает перечный, дымный аромат и при жарке особенно благоухает. Если не найдешь листья бетеля, лучшая замена – листья шисо или периллы, в крайнем случае – виноградные листья.