1. Pica muy fina la parte tierna de la hierba limón, el ajo y la chalota y amásalos bien con la ternera picada, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta; deja reposar 15 minutos.
2. Lava las hojas de betel, sécalas y recorta el tallo a 1 cm.
3. Pon cada hoja con el lado brillante hacia abajo, coloca en el extremo ancho 1 cucharadita colmada de relleno y enróllala formando un cilindro del grosor de un dedo; sujeta el extremo con el tallo o colócalo con la unión hacia abajo.
4. Pinta los rollitos con aceite y ásalos en una parrilla o una plancha acanalada bien caliente 6–8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que las hojas queden crujientes y la carne esté hecha.
5. Mientras tanto, corta la cebolleta en aros y riégala con 1 cucharada de aceite caliente; tuesta los cacahuetes y pícalos grueso.
6. Amontona los rollitos en una fuente, riégalos con el aceite de cebolleta, espolvoréalos con los cacahuetes y sírvelos con fideos de arroz, hojas de lechuga y salsa de pescado (nước chấm).
Consejo: La hoja de betel aporta un aroma ahumado y apimentado, y al asarse es especialmente fragante. Si no encuentras hojas de betel, el mejor sustituto es la hoja de shiso o de perilla y, en último caso, la hoja de parra.
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