1. Cuece la pechuga de pollo 15 minutos en agua ligeramente salada, apenas borboteando; luego deja que se enfríe en el caldo y desmenúzala en tiras finas.
2. Corta la col en tiras finísimas y la zanahoria en tiras finas; corta la cebolla en medias lunas finas y marínala 10 minutos con el vinagre de arroz.
3. Para el aliño, disuelve el azúcar en la salsa de pescado y añade el zumo de lima, el ajo machacado y el chile picado fino.
4. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite y pícalos groseramente.
5. En un bol grande, mezcla la col, la zanahoria, la cebolla escurrida, el pollo y la menta y el cilantro troceados a mano con el aliño.
6. Sírvela enseguida, espolvoreada con los cacahuetes y cebolla frita crujiente; también puedes acompañarla con galletas de arroz.
Consejo: Es una ensalada vietnamita ligera y crujiente, el plato «refrescante» de los banquetes. Mezcla el aliño con la ensalada justo antes de servir; si no, la col se ablanda.
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