Gỏi gà bắp cải với bạc hà và đậu phộng

Chuẩn bị: Vớt thức ăn đã chín khỏi nước luộc, làm nguội nhanh trong hộp nông, chia nước luộc thành phần nhỏ làm nguội riêng. Cho cả hai vào tủ lạnh trong hai giờ, giữ tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch đo giữa phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt chảy ra tự chúng không kiểm chứng được độ chín.

1. Luộc ức gà trong nước hơi mặn sôi liu riu 15 phút, vớt khỏi nước, làm nguội nhanh trong hộp nông rồi xé sợi mỏng.

2. Thái bắp cải thật mảnh, cà rốt sợi mỏng; thái hành tây bán nguyệt mỏng, ngâm giấm gạo 10 phút.

3. Làm xốt: hòa đường trong nước mắm, thêm nước chanh xanh, tỏi giã và ớt băm mịn.

4. Rang đậu phộng trong chảo khô, băm dập.

5. Trộn bắp cải, cà rốt, hành để ráo, gà, bạc hà và ngò rí xé với xốt trong tô lớn.

6. Rắc đậu phộng và hành giòn, dọn ngay; cũng có thể ăn với bánh gạo giòn.

Mẹo: Đây là gỏi Việt nhẹ giòn, món “làm tươi vị” trong tiệc. Chỉ trộn xốt trước khi dọn, nếu không bắp cải sẽ héo.