Cao lầu Hội An với thịt heo và bánh giòn

1. Xoa thăn lưng heo với nước tương, dầu hào, nước mắm, đường, tỏi và hành tím shallot giã cùng tiêu, ướp ít nhất 1 giờ.

2. Áp vàng mọi mặt trong nồi có dầu, thêm nước dùng và nước ướp còn lại, đậy nắp nấu lửa nhỏ 40–45 phút cho thịt mềm, thỉnh thoảng trở.

3. Lấy ra thái mỏng; cô nước nấu hơi sánh làm xốt.

4. Cắt bánh tráng thành vuông, chiên dầu nóng vài giây cho giòn phồng; vớt ra giấy thấm.

5. Luộc mì gạo sợi dày, để ráo; xếp xà lách, giá và bạc hà dưới đáy tô, thêm mì và thịt lên.

6. Rưới vài thìa xốt (đây không phải mì nước, chỉ cần ít nước), bóp bánh giòn lên, dọn với chanh xanh.

Mẹo: Đây là món đặc trưng phố cổ Hội An; mì nguyên bản làm bằng nước giếng địa phương và tro gỗ nên không có ở nơi khác. Khi làm tại nhà dùng mì gạo dày nhất hoặc udon, phần giòn là không thể thiếu.