Хойански дебели нудли със свинско и хрупкав чипс (Као лъу)

1. Натрийте свинското контрафиле със соевия сос, соса от стриди, рибния сос, захарта, счуканите чесън и шалот и черния пипер и мариновайте поне 1 час.

2. Запържете от всички страни в олиото в тенджера, налейте бульона и останалата марината, после варете под капак на слаб огън 40–45 минути, докато месото омекне; обръщайте от време на време.

3. Извадете и нарежете на тънки филийки; редуцирайте леко течността от варенето – това ще е сосът.

4. Нарежете оризовата хартия на квадрати и изпържете в горещо олио за няколко секунди до хрупкавост (издува се); извадете върху кухненска хартия.

5. Сварете дебелите оризови нудли и отцедете; сложете салата, кълнове и мента на дъното на купите, а върху тях нудлите и месните филийки.

6. Полейте с няколко лъжици сос (това не е супа, нужна е само малко течност), натрошете хрупкавия чипс отгоре и поднесете с лайм.

Съвет: Характерно ястие на стария град Хой Ан; оригиналните нудли се приготвят с вода от местен кладенец и дървесна пепел, затова не се намират другаде. У дома използвайте най-дебелите оризови нудли или удон, а хрупкавата част е задължителна.