Wietnamski gruby makaron z wieprzowiną i chrupkami po hoiańsku (Cao lầu)

1. Schab wieprzowy natrzyj sosem sojowym, sosem ostrygowym, sosem rybnym, cukrem, zgniecionym czosnkiem i szalotką oraz pieprzem i marynuj co najmniej 1 godzinę.

2. W garnku obsmaż mięso na oleju ze wszystkich stron, zalej bulionem i resztą marynaty, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40–45 minut, aż mięso zmięknie; w trakcie obracaj.

3. Wyjmij i pokrój w cienkie plastry; wywar lekko zredukuj – to będzie sos.

4. Papier ryżowy pokrój w kwadraty i usmaż w gorącym oleju w kilka sekund na chrupko (napuchnie); przełóż na ręcznik papierowy.

5. Gruby makaron ryżowy ugotuj i odsącz; na dno misek włóż sałatę, kiełki i miętę, na nie makaron i plastry mięsa.

6. Polej kilkoma łyżkami sosu (to nie zupa, wystarczy odrobina płynu), na wierzch pokrusz chrupki i podawaj z limonką.

Wskazówka: To charakterystyczne danie starego miasta Hội An; oryginalny makaron robi się z wodą z miejscowej studni i popiołem drzewnym, dlatego nigdzie indziej go nie dostaniesz. W domu przygotuj go z najgrubszym makaronem ryżowym lub udonem, a chrupiący element jest nieodzowny.