베트남 호이안 돼지고기 굵은 국수(Cao lầu)

1. 돼지 등심에 간장, 굴 소스, 피시 소스, 설탕, 으깬 마늘과 샬롯, 후추를 문질러 최소 1시간 재워요.

2. 냄비에 기름을 둘러 사방을 노릇하게 지진 뒤 육수와 남은 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 40–45분, 가끔 뒤집으며 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 고기를 건져 얇게 썰어요. 익힌 국물을 조금 졸여 소스로 써요.

4. 라이스페이퍼를 네모나게 잘라 뜨거운 기름에 몇 초, 부풀며 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 올려요.

5. 굵은 쌀국수를 삶아 물기를 빼요. 그릇 바닥에 상추, 숙주, 민트를 깔고 위에 면과 고기를 올려요.

6. 소스를 몇 숟가락 끼얹고(국물 요리가 아니라 국물은 조금만 있으면 돼요) 위에 바삭한 칩을 부숴 올려 라임과 함께 내요.

팁: 호이안 구시가지의 대표 요리예요. 원래 면은 그 지역 우물물과 나뭇재로 만들어 다른 곳에서는 구할 수 없어요. 집에서는 구할 수 있는 가장 굵은 쌀국수나 우동으로 만들고, 바삭한 부분은 꼭 넣으세요.