Хойанская толстая лапша со свининой и хрустящими чипсами (Cao lầu)

1. Натри свиную корейку соевым соусом, устричным соусом, рыбным соусом, сахаром, раздавленными чесноком и шалотом и перцем и маринуй минимум 1 час.

2. В кастрюле на масле обжарь мясо со всех сторон, залей бульоном и остатками маринада, затем вари под крышкой на слабом огне 40–45 минут, пока мясо не станет мягким; при этом переворачивай.

3. Вынь и тонко нарежь; отвар слегка уварь – это будет соус.

4. Рисовую бумагу нарежь квадратами и обжарь в горячем масле за несколько секунд до хруста (она вздуется); выложи на бумажное полотенце.

5. Свари толстую рисовую лапшу, дай стечь; на дно мисок положи салат, ростки и мяту, на них – лапшу и ломтики мяса.

6. Полей несколькими ложками соуса (это не суп, жидкости нужно немного), сверху раскроши хрустящие чипсы и подавай с лаймом.

Совет: Характерное блюдо старого города Хойана; оригинальную лапшу делают на воде из местного колодца и с древесной золой, поэтому в другом месте ее не найти. Дома готовь с самой толстой рисовой лапшой или удоном, а хрустящая часть обязательна.