越南会安高楼面（Cao lầu）

1. 用酱油、蚝油、鱼露、糖、压碎的大蒜和红葱头以及胡椒将猪里脊抹匀，腌制至少 1 小时。

2. 在锅中用油将各面煎至上色，倒入高汤和剩余的腌料没过，盖上盖子小火煮 40–45 分钟，至肉变软，期间不时翻面。

3. 取出切成薄片；将煮肉的汤汁稍微收浓：这就是酱汁。

4. 将米纸切成方块，放入热油中炸几秒钟，至酥脆（会膨起来）；放在厨房纸上。

5. 将粗米面煮熟沥干；在碗底放上生菜、豆芽和薄荷，上面放上面条和肉片。

6. 淋上几勺酱汁（这不是汤面，只需要少许汤汁），在上面捏碎酥脆的米纸片，配青柠享用。

小贴士：这是会安古城的特色菜；正宗的面条要用当地一口古井的水和草木灰来做，所以在别的地方找不到。在家里可以用能买到的最粗的米面或乌冬面来做，而酥脆的部分不可缺少。