Дебели резанци из Хој Ана са свињетином и хрскавим чипсом (Као лау)

1. Свињски каре натрљајте соја-сосом, сосом од острига, рибљим сосом, шећером, згњеченим белим луком и шалотом и бибером и маринирајте најмање 1 сат.

2. У шерпи на уљу пропржите са свих страна, налијте бујон и преосталу маринаду, па кувајте поклопљено на тихој ватри 40–45 минута да месо омекша; повремено окрећите.

3. Извадите и танко исеците; течност од кувања благо укувајте – то ће бити сос.

4. Пиринчани папир исеците на квадрате и пржите у врелом уљу неколико секунди да постане хрскав (надуваће се); вадите на папирни убрус.

5. Дебеле пиринчане резанце скувајте и оцедите; на дно чинија ставите салату, клице и нану, преко резанце и кришке меса.

6. Прелијте са неколико кашика соса (ово није супа, потребно је само мало течности), одозго измрвите хрскави чипс и послужите уз лимету.

Савет: Карактеристично јело старог града Хој Ана; изворни резанци праве се са водом из локалног бунара и дрвеним пепелом, па их другде нема. Код куће употребите најдебље пиринчане или удон резанце, а хрскави део је обавезан.