ベトナム・ホイアンの豚肉とカリカリせんべいの太麺（Cao lầu）

1. 豚ロース肉に、しょうゆ、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、つぶしたにんにくとエシャロット、こしょうをすり込み、最低1時間マリネします。

2. 鍋で油を熱して肉の全面に焼き色をつけ、ブイヨンと残りのマリネ液を注いで、ふたをして弱火で40～45分、ときどき返しながら、肉がやわらかくなるまで煮ます。

3. 取り出して薄切りにします。煮汁を少し煮詰めます。これがたれになります。

4. ライスペーパーを四角く切り、熱した油で数秒、カリッとするまで揚げます（ふくらみます）。ペーパータオルにとります。

5. 太い米麺をゆでて湯をきります。器の底にレタス、もやし、ミントを入れ、その上に麺と薄切り肉をのせます。

6. たれを数さじかけ（スープではないので、汁けは少しで十分です）、上からカリカリのせんべいを砕いて散らし、ライムを添えて出します。

ポイント：ホイアン旧市街の名物料理です。本来の麺は地元の井戸の水と木の灰で作られるので、ほかの土地では手に入りません。家庭では、手に入るいちばん太い米麺かうどんで作ってください。カリカリの部分は欠かせません。