ベトナムの鶏肉とキャベツのミントとピーナッツのサラダ（Gỏi gà bắp cải）

1. 鶏むね肉を薄く塩をした湯で、ほとんど煮立たない火加減で15分ゆで、ゆで汁の中で冷ましてから細く裂きます。

2. キャベツをごく細いせん切りに、にんじんを細切りにします。玉ねぎを薄い半月切りにし、米酢に10分漬けます。

3. たれを作ります。砂糖をナンプラーに溶かし、ライム汁、つぶしたにんにく、細かく刻んだ唐辛子を加えます。

4. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒り、粗く刻みます。

5. 大きなボウルで、キャベツ、にんじん、水けをきった玉ねぎ、鶏肉、手でちぎったミントとパクチーをたれであえます。

6. すぐに、ピーナッツとカリカリのフライドオニオンを散らして出します。えびせんべいを添えてもかまいません。

ポイント：宴席の「口直し」になる、軽くてシャキシャキしたベトナムのサラダです。たれは出す直前にあえてください。そうしないとキャベツがしんなりしてしまいます。