ベトナム・ホイアンのターメリックチキンライス（Cơm gà Hội An）

1. 鶏肉に塩をすり込み、薄切りのしょうがとエシャロットと一緒に冷水2リットルで火にかけます。沸騰したら弱火で30～35分煮て、ふたをしたままスープの中でさらに15分置きます。

2. 取り出して氷水に入れ、皮をなめらかにします。スープをこします。

3. 米を洗って水けをきります。鍋で油ににんにくとエシャロットを炒め、米とターメリックを加えて2分、黄金色になるまで炒めます。

4. チキンスープ600mlとナンプラーを注いで沸騰させ、ふたをして弱火で15分炊き、10分蒸らします。

5. 鶏肉を骨から外して細く裂きます。玉ねぎを薄切りにし、ライム果汁、砂糖、ナンプラー、唐辛子、ちぎったミントとパクチーと和えます。

6. 皿に黄色いごはんを盛り、上に裂いた鶏肉と玉ねぎのサラダをのせ、唐辛子とチキンスープ1杯を添えて出します。

ポイント：ホイアンの伝説的な素朴な料理です。米は鶏のスープでターメリックと一緒に炊くので、どのひと口も味わい深いです。氷水にとることで、鶏肉はジューシーに、皮はなめらかに仕上がります。