Cơm gà nghệ Hội An

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch đo giữa phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt chảy ra tự chúng không kiểm chứng được độ chín.

1. Xoa muối lên gà, cho vào 2 l nước lạnh cùng gừng thái lát và hành tím shallot; đun sôi, luộc lửa nhỏ 30–35 phút rồi đậy nắp để trong nước thêm 15 phút.

2. Vớt gà vào nước đá cho da săn; lọc nước luộc.

3. Vo gạo, để ráo; phi tỏi và hành tím trong dầu ở nồi, thêm gạo và nghệ, đảo 2 phút cho vàng óng.

4. Thêm 600 ml nước luộc gà và nước mắm, đun sôi, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15 phút, để nghỉ 10 phút.

5. Gỡ thịt gà, xé sợi mỏng; thái hành tây mỏng, trộn với nước chanh xanh, đường, nước mắm, tiêu, bạc hà và ngò rí xé.

6. Xới cơm vàng lên đĩa, thêm gà xé và gỏi hành, dọn với ớt và một chén nước luộc gà.

Mẹo: Đây là món đơn giản huyền thoại Hội An: cơm nấu với nước luộc gà và nghệ nên từng miếng đều đậm vị. Sau nước đá, thịt gà giữ mọng, da mượt.