越南会安鸡饭（Cơm gà Hội An）

1. 用盐将鸡抹匀，与姜片和红葱头一起放入 2 升冷水中；煮沸后小火煮 30–35 分钟；然后盖上盖子在汤中再浸 15 分钟。

2. 取出，放入冰水中，让鸡皮变得光滑；过滤鸡汤。

3. 将大米洗净沥干；在锅中用油将大蒜和红葱头炒香，加入大米和姜黄，翻炒 2 分钟，至呈金黄色。

4. 倒入 600 毫升鸡汤和鱼露，煮沸后盖上盖子小火煮 15 分钟，静置 10 分钟。

5. 将鸡肉从骨头上拆下，撕成细丝；将洋葱切成薄片，与青柠汁、糖、鱼露、辣椒以及撕碎的薄荷和香菜拌匀。

6. 将黄色的米饭堆在盘中，在上面放上鸡丝和洋葱沙拉，旁边配辣椒和一碗鸡汤享用。

小贴士：这是会安传奇般的简朴料理：米饭用姜黄在鸡汤中煮成，所以每一口都很有味道。浸过冰水后，鸡肉多汁，鸡皮也变得爽滑。