1. चिकन पर नमक मलें और उसे अदरक के स्लाइस और शैलट के साथ 2 लीटर ठंडे पानी में पकने रखें; उबालें और धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ; फिर ढककर 15 मिनट और शोरबे में रहने दें।
2. निकालें और बर्फ़ वाले पानी में रखें, ताकि त्वचा चिकनी रहे; शोरबा छानें।
3. चावल धोएँ और निथारें; एक बर्तन में तेल में लहसुन और शैलट भूनें, चावल और हल्दी डालें और 2 मिनट चलाएँ, जब तक वह सुनहरा न हो जाए।
4. 600 मि.ली. चिकन शोरबे और फ़िश सॉस से ढकें, उबालें और फिर ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ और 10 मिनट रुकने दें।
5. चिकन का मांस अलग करें और पतली पट्टियों में खींचें; प्याज़ को पतले लच्छों में काटें और कागज़ी नींबू के रस, चीनी, फ़िश सॉस, मिर्च और तोड़े पुदीने और हरे धनिये के साथ मिलाएँ।
6. पीले चावल को प्लेट में ढेर करें, ऊपर खींचा चिकन और प्याज़ का सलाद रखें और मिर्च और साथ में एक कप चिकन शोरबे के साथ परोसें।
सुझाव: यह होई आन का प्रसिद्ध सादा व्यंजन है: चावल चिकन के अपने शोरबे में हल्दी के साथ पकाया जाता है, इसलिए हर कौर स्वादिष्ट होता है। बर्फ़ वाले पानी के बाद चिकन का मांस रसीला और त्वचा रेशमी रहती है।
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