Рис с курицей и куркумой по-хойански (Cơm gà Hội An)

1. Натри курицу солью, затем залей вместе с нарезанным ломтиками имбирем и шалотом 2 литрами холодной воды; доведи до кипения и вари на слабом огне 30–35 минут, затем оставь в бульоне под крышкой еще на 15 минут.

2. Вынь и положи в ледяную воду, чтобы кожа осталась упругой; бульон процеди.

3. Рис промой и дай стечь; в кастрюле на масле обжарь чеснок и шалот, добавь рис и куркуму и перемешивай 2 минуты, пока рис не станет золотисто-желтым.

4. Залей 600 мл куриного бульона и рыбным соусом, доведи до кипения, затем вари под крышкой на слабом огне 15 минут и дай отдохнуть 10 минут.

5. Сними куриное мясо с костей и разорви тонкими полосками; красный лук нарежь тонкими ломтиками и перемешай с соком лайма, сахаром, рыбным соусом, перцем, а также порванными мятой и кинзой.

6. Выложи желтый рис горкой на тарелку, сверху положи рваную курицу и луковый салат и подавай с чили и чашкой куриного бульона.

Совет: Легендарное простое блюдо Хойана: рис варят в собственном бульоне курицы с куркумой, поэтому каждый кусочек вкусный. После ледяной воды мясо курицы остается сочным, а кожа шелковистой.