Wietnamski ryż z kurczakiem i kurkumą po hoiańsku (Cơm gà Hội An)

1. Kurczaka natrzyj solą, a potem nastaw w 2 l zimnej wody z plastrami imbiru i szalotką; zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, a potem zostaw pod przykryciem w wywarze jeszcze 15 minut.

2. Wyjmij i włóż do wody z lodem, aby skóra pozostała jędrna; wywar przecedź.

3. Ryż umyj i odsącz; w garnku podsmaż na oleju czosnek i szalotkę, dodaj ryż i kurkumę i obracaj 2 minuty, aż będzie złocistożółty.

4. Zalej 600 ml wywaru z kurczaka i sosem rybnym, zagotuj, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut i odstaw na 10 minut.

5. Mięso kurczaka zdejmij z kości i porwij na cienkie paski; cebulę pokrój w cienkie plasterki i wymieszaj z sokiem z limonki, cukrem, sosem rybnym, pieprzem oraz porwaną miętą i kolendrą.

6. Żółty ryż ułóż w kopiec na talerzu, połóż na nim porwanego kurczaka i sałatkę z cebuli i podawaj z chili, a obok z filiżanką rosołu.

Wskazówka: To legendarne proste danie Hội An: ryż gotuje się we własnym wywarze z kurczaka, z kurkumą, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku. Po wodzie z lodem mięso kurczaka pozostaje soczyste, a skóra jedwabista.