1. Das Hähnchen mit Salz einreiben und mit dem geschnittenen Ingwer und den Schalotten in 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen; aufkochen, 30-35 Minuten sanft köcheln, dann zugedeckt weitere 15 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
2. Herausnehmen und in Eiswasser legen, damit die Haut straff bleibt; die Brühe abseihen.
3. Den Reis waschen und abtropfen lassen; in einem Topf Knoblauch und Schalotten im Öl anbraten, Reis und Kurkuma zugeben und 2 Minuten rühren, bis er goldgelb ist.
4. Mit 600 ml Hühnerbrühe und der Fischsauce aufgießen, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen zupfen; die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit Limettensaft, Zucker, Fischsauce, Pfeffer sowie gezupfter Minze und Koriander mischen.
6. Den gelben Reis auf Teller häufen, das gezupfte Hähnchen und den Zwiebelsalat darauf geben und mit Chili und einer Tasse Hühnerbrühe dazu servieren.
Tipp: Das legendäre einfache Gericht aus Hội An: Der Reis gart in der Brühe des Hähnchens mit Kurkuma, so ist jeder Bissen voller Geschmack. Dank des Eiswassers bleibt das Fleisch saftig und die Haut seidig.
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