1. Den Kürbis schälen und in 3 cm große Würfel schneiden; die Garnelen schälen und die Hälfte grob hacken.
2. Die Schalotten fein hacken und im Öl andünsten; alle Garnelen zugeben und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie rosa sind.
3. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
4. Den Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht zerfällt.
5. Mit Fischsauce und Salz abschmecken; einige Kürbiswürfel am Topfrand zerdrücken, damit die Suppe etwas sämiger wird.
6. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und weißem Pfeffer bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Eine einfache „Canh“-Suppe vom vietnamesischen Familientisch, die man neben dem Hauptgericht über den Reis löffelt. Die Garnelen zuerst anbraten – das macht die Suppe süß und duftend.
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