1. Die Schweinekoteletts auf 1 cm Dicke klopfen und die Haut am Rand an einigen Stellen einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
2. Den weichen Teil des Zitronengrases, Knoblauch und Schalotten im Mörser oder Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten und mit Fischsauce, Honig, Zucker, Pfeffer und Öl verrühren.
3. Das Fleisch gut mit der Marinade einreiben und mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4. Auf einem heißen Grill, über Holzkohle oder in der Grillpfanne pro Seite 4-5 Minuten braten, bis die Ränder karamellisieren und leicht anrösten und das Fleisch durch ist.
5. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit in einem kleinen Topf erhitztem Öl übergießen und auf das Fleisch geben.
6. Mit Gurken- und Tomatenscheiben und einem Chili-Fischsaucen-Dip zu Bruchreis oder Jasminreis servieren.
Tipp: Ein duftender Klassiker der vietnamesischen Straßengrills; Honig und Zucker verbrennen leicht, also über mittelheißer Glut grillen und im Auge behalten. Restliche Marinade nicht über das garende Fleisch gießen.
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