Costolette di maiale grigliate alla citronella e miele (Sườn nướng)

1. Batti le costolette di maiale fino a 1 cm di spessore e incidi la pellicina sul bordo in alcuni punti, così non si arricciano in cottura.

2. Pesta nel mortaio o frulla la parte tenera della citronella, l'aglio e gli scalogni fino a ottenere una pasta, poi mescolala con la salsa di pesce, il miele, lo zucchero, il pepe e l'olio.

3. Massaggia bene la carne con la marinata e lasciala in frigorifero per almeno 1 ora, o per tutta la notte.

4. Cuoci su una griglia rovente, sulla brace o in una bistecchiera per 4-5 minuti per lato, finché i bordi si caramellano e si abbrustoliscono leggermente e la carne è cotta.

5. Nel frattempo affetta i cipollotti, versaci sopra l'olio scaldato in un pentolino e distribuiscili sulla carne.

6. Servi con cetriolo e pomodoro a fette e una salsina di pesce al peperoncino, con riso spezzato o riso jasmine.

Consiglio: Un classico profumato delle griglie di strada vietnamite; miele e zucchero bruciano facilmente, perciò cuoci su una brace a calore medio e tieni d'occhio la carne. Non versare la marinata avanzata sulla carne in cottura.